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    常见蔬菜新鲜度怎样鉴别

    2021-03-19 14:58:45

    蔬菜越新鲜越好。新鲜蔬菜不但色泽鲜艳,味嫩爽口,而且营养价值高。但是,蔬菜从采收到达消费者手里,整个流通过程中保存不当,蔬菜中所含的维生素会氧化,尤其是维生素C会不断受到损失而降低;鲜菜在阳光下暴晒,所含的脂溶性维生素也会找到破坏;鲜菜存放在高温、干燥、通风的地方,水分蒸发会使重量减轻,也会使细胞膨压降低而发生蔫萎,进而丧失鲜嫩的品质,同时会增强蔬菜中水解酶的活性,是所含的淀粉、果胶质等破坏了正常的代谢而不耐储存等等。俗话说:蔬菜“早上鲜,中午蔫,晚上端”,是有一定道理的。


    1 洋葱。以色泽鲜明,外表光滑,无损伤和病虫害,颈部小、未发芽。手捏坚实的为佳。如已发芽,则中间多已腐烂,务必注意。


    2 芹菜。色泽鲜绿活洁白,叶茎充实、脆嫩,大小整齐,不带黄叶、老梗,叶茎表面光滑,无锈斑、污染、虫伤、蚜虫,不抽薹的为佳。


    3 韭菜。叶肉肥厚,叶绿深艳、有光泽,不带烂叶黄叶、干尖、紫根、泥土,无斑点,中心不抽薹的为佳。用手抓韭菜根抖一抖,叶子发飘的是新鲜货,叶子飘不起来的是陈货;齐头的是新货,吐舌头的是陈货、


    4 卷心菜。菜球(叶球)坚实,外部叶子色泽新鲜,叶质脆嫩,无锈斑、虫伤、烂叶的为佳。

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    5 花菜。花球一均匀一致,色泽雪白或乳白,头部坚实,花柱细,质新鲜,肉质脆嫩,无污染斑、虫伤。机械伤的为佳。花球松散,色泽变黄,甚至发黑、湿润活枯萎的,则质次味差。


    6 莴苣(莴笋)。惠州饭堂承包服务中心告诉你食用部位是肥大的嫩茎,其嫩叶也克食用。以形粗短、不弯曲,光泽好、表面无锈色,整修洁净,上部叶片不超过五六片,叶片新鲜不慌、不烂、不抽薹,基部不带毛根,皮薄,质脆,水分充足,不蔫萎的为佳。


    7 茭白(茭瓜)。除去外衣壳,以茭肉肥大,新鲜柔嫩,肉色洁白,带甜味的为佳。茭肉中有黑点、变黑或空心的,食用价值大大降低;茭肉发青、变黄是品质粗老的表现。


    8 茄子。形状有圆、长、矮茄3种,但应以果形均匀周正,皮色鲜艳,色泽清新,水分饱满,茄蒂挺拔,皮薄,子少,肉厚,细嫩无裂口及锈皮的为佳。


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